You cook me ?

26 juin 2017

Digital painting 1 : Jus betterave orange sanguine

P1050792 r2

 

Posté par lorasam à 21:31 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :


02 juin 2017

Dôme glacé abricot noisette

A y est ! Les fruits d'été arrivent ! Une bonne petite recette toute simple, sans sorbetière ni appareil compliqué, quand il fait bien trop chaud pour enfourner un clafoutis, et pour se rafraîchir en se faisant grand plaisir avec 3 fois rien (*). Ca marche avec tous les fruits, à partir du moment où ils sont bien sucrés et bien goûtus. Alors pas de fruits de chez nous qui viennent de loin stp, sinon, forcément, c'est moins bon.

Pour 4 dômes individuels, hormis 20 mn devant toi et 3 heures de congélateur, il te faudra :

  • 600 g d'abricots bien mûrs
  • 15 cl de crème liquide
  • 70 g de mascarpone
  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre
  • 1 dizaine de noisettes torréfiées

Dénoyauter les abricots et les mixer en purée. Battre le blanc d'oeuf en neige. Monter la crème bien froide en chantilly.  

Dans un récipient, battre le jaune d'oeuf avec le sucre, puis avec le mascarpone. Y ajouter successivement la chantilly, la purée d'abricot, puis l'oeuf en neige.

Mixer grossièrement les noisettes et en parsemer le fond de 4 moules demi-sphère en silicone. Verser dessus la préparation aux abricots et placer au congélateur au moins 3 heures. 

 10072016-_1140195-1

Si tu préfères la fraise par ex, version grande tablée familiale, c'est ici que ça se passe.

(*) Pour la version express à verser dans des moules à esquimaux, bien pratique avec les tornades, il suffit simplement d'oublier les noisettes, et de mixer tout le reste ensemble (= 5 mn). Faut quand même le temps que ça prenne au congélateur, c'est sûr.

Posté par lorasam à 19:40 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

11 mai 2017

Ma renoncule

Une kitcherie : la fleur en charcuterie.

_1140895-1

Cervelas - persil - baie de genièvre

Posté par lorasam à 19:58 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

26 avril 2017

Dog's gravity cake

Aujourd'hui on a un anniversaire à fêter. 1 an. Celui du chien. Car oui, tous les prétextes sont bons pour dégainer un gâteau dans cette maison. Et même s'il n'est pas à son goût, ce n'est pas bien grave, vu que c'est NOUS qui allons le manger !

_1150295-1

_1150299-1

 Gâteau au yaourt fourré ganache chocolat - glaçage cream cheese vanille - sablés os vanille / chocolat

Posté par lorasam à 17:16 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

23 avril 2017

Roulé à la framboise avec génoise facile

C'est vrai, je ne m'étais pas trop foulée en te livrant la dernière fois ma recette de roulé à la confiture de lait : à part la garniture, c'était la stricte recopie du roulé à la goyave. Mais là, que nenni. Voici une recette beaucoup plus FACILE, inratable, rapide, et légère.

De quoi faire de beaux goûters, simplement, et toutes les semaines avec les fruits d'été qui arrivent !

Pour un roulé qui régalera à l'aise 6 personnes, hormis 25 mn devant toi, il te faudra :

  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 1/2 pot de confiture de framboise (*)

Préchauffer le four à 180°

Battre les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et double de volume, soit environ 10 mn. Incorporer ensuite délicatement la farine en la tamisant au fur et à mesure (pas besoin du batteur pour cela, une cuillère suffit et c'est préférable d'ailleurs).

Verser la pâte sur une plaque à génoise recouverte de papier sulfurisé et cuire pendant 10 à 12 mn.

A la sortie du four, saupoudrer la génoise de sucre glace (pour éviter que cela colle), puis la recouvrir d'une seconde feuille de papier sulfurisé et enfin d'un torchon humide et retourner le tout d'un coup sur le plan de travail. Enlever alors le papier sulfurisé qui a servi à la cuisson (il se trouve normalement au-dessus maintenant, puisque la génoise a été retournée), et recouvrir le gâteau d'une généreuse couche de confiture. En s'aidant du torchon, rouler doucement la génoise sur elle-même en décollant la seconde feuille de papier au fur et à mesure. Couper les  extrémités pour obtenir un roulé régulier, et saupoudrer de sucre glace (pour la déco cette fois-ci).

_1140932-1

(*) Avec une confiture maison comme ici, c'est juste du bonheur. Elle se fait en 20 mn, sans matériel particulier, alors n'hésite plus, à toi la confiture de framboises express, celle de fraises parfumées, ou encore de fruits rouges !

Posté par lorasam à 19:03 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,


29 mars 2017

Brioche roulée au pavot avec tuto

Je me facilite bien la vie depuis que je sais que mon boulanger fournit aussi toutes ses bonnes pâtes de viennoiserie AVANT cuisson. Je commande la pâte à brioche la veille, et hop, elle atterrit sur ma table déjà poussée, toute prête à se faire étaler, bouler, rouler. Et comme en ce moment je grenouille d'idées de forme à lui donner, je préfère me concentrer dessus sans perdre une minute à attendre que ça lève dans un coin de la cuisine. 

J'ai donc tenté le we dernier une brioche roulée au pavot sucré, un goût surprenant et très doux, à la fois vanillé et relevé d'oranges confites. Miam. Il y en a un qui ne s'y est pas trompé. L'inconnu du buffet qui suivait la belle pièce de théatre de samedi soir, celui qui est resté accroché à la table où était posée la brioche. Il en a pris, repris, et re-repris...7 fois, le bougre. Certainement pour être bien sûr que c'était bon.

ll te faudra donc simplement pour cela :

  • 300 g de pâte à brioche fraîche (*)
  • 1/3 de boîte de pâte de pavot sucrée (au rayon épicerie du monde de ton hypermarché, couramment utilisée dans les pays slaves)
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Etaler la pâte à brioche sur une feuille de papier sulfurisé fariné, en lui donnant la forme d'un grand rectangle. Recouvrir toute la surface d'une fine couche de pâte de pavot sucrée. Rouler la pâte en boudin sur sa plus grande longueur, et le couper à intervalle régulier aux ciseaux, tout les cm, sans aller complétement au bout de chaque tranche. Couper chaque extrémité (en général peu garnie), puis rouler le boudin sur lui-même en décalant chaque tranche d'un côté puis de l'autre. Placer enfin les extrémités au centre pour le combler. 

 

tuto 2

 

Laisser de nouveau gonfler la brioche jusqu'à ce qu'elle double de volume (env 1h30), puis enfourner pendant 20 mn à 180 °. 

_1140896-1

 _1140902-1

(*) Si tu tiens absolument à réaliser la brioche toi-même, tu trouveras néanmoins la recette ici.

Posté par lorasam à 23:51 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

26 mars 2017

Risotto aux petits pois et coppa corse

Aller, on laisse de côté les culino-bricolo et on revient en cuisine avec une recette de risotto facile, avec de bons petits pois croquants et de la coppa Corse bien goûtue, en provenance directe de l'Ile. Et ouais, on a une filière... 

Pour régaler 5 gloutons, hormis 20 mn devant toi, il te faudra :

  • 300 g de riz à grain rond (type arborio)
  • 300 g de petits pois frais ou surgelés (jamais en conserve stp)
  • 1 oignon
  • 50 g de parmesan
  • 5 tranches de coppa
  • 800 ml de bouillon (le mien vient d'ici, congelé pour l'occasion)

Cuire les petits pois dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 10 mn pas plus, qu'ils soient encore croquants.

Hâcher l'oignon et découper la coppa en lanières, et les faire revenir dans une cuillère d'huile d'olive. Ajouter le riz et remuer jusqu'à  ce qu'il soit translucide. Verser alors le bouillon louche par louche, en attendant que le bouillon soit absorbé à chaque fois. Avant de servir, mélanger le parmesan.

 _1140855-1

Je n'ajoute pas de crème, car nul besoin avec ce bouillon bien riche en saveur et en texture. Avec un bouillon cube, que tu peux toujours utiliser si tu n'as pas eu la chance de mitonner une blanquette peu de temps auparavant, il faudra certainement en ajouter 1 ou 2 cuilleres pour gagner en onctuosité.

Dernier détail : il faut remuer constamment, le temps que tout le bouillon soit utilisé. Alors ça va muscler ton petit bras. Bon dans la bouche, bien dans son corps, c'est pas beau ça ?

Posté par lorasam à 21:31 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

19 mars 2017

Les souris se radi(s)nent !

Des radis s'éclatent sur un petit bout de fromage, plongent et refont surface au travers de leur tranche de mie...joie bonheur chez les souriceaux  aujourd'hui ! 

output_3M6y09

Posté par lorasam à 22:40 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,

17 mars 2017

Les p'tites pommes !

Une nouvelle rubrique au menu aujourd'hui, parce que oui, ici, on a le droit, que dis-je, le devoir, de jouer avec la nourriture. Et tant qu'à faire, si ça pouvait être joli, ou mignon, ou rigolo, ou mieux, tout ça en même temps, ce serait plutôt bienvenue. Alors tu y trouveras des bricoles culinaires en provenance directe de ce qui m'inspire sur le moment, idées glanées sur pinterest, instagram ou dans la vraie vie, réalisées avec amour, drôlerie et patience par mes 10 doigts, et boulottées aussi sec par 3 gloutons qui ne boudent pas leur plaisir.

Yalla, les p'tites pommes !

_1140885-1-2

 Pain de mie - surimi - graine de tournesol - graine de nigelle 

 

_1140888-1

Emmental - surimi - graine de tournesol

Posté par lorasam à 08:17 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,

12 mars 2017

Gâteau d'anniversaire vanille framboise

J'aime pas la pâte à sucre. Mais faut bien reconnaître que ça fait son petit effet quand même, en plus d'être très fun à utiliser. Si la nostalgie de la pâte à modeler t'étreint soudainement, c'est le bon plan pour retomber en enfance tout en étant hyper tendance. Et certes, MOI, je n'aime pas ça, mais les enfants en rêvent la nuit. Alors pour une fois, pour fêter le passage de l'enfance à l'adolescence de ma number 1, j'ai cédé pour une déco à la pâte à sucre, sans trop abuser. Point trop n'en faut.

Bon, maintenant qu'on a parlé de la déco, passons aux choses sérieuses. Quoi qui y a-t-il donc dans ce gros gâteau ??? Une bonne génoise moelleuse, fourrée de framboises juteuses, d'une crème mascarpone parfumée à la vanille, et recouverte d'une fine couche de glaçage au cream cheese.

Prévu pour 14 parts, le gâteau n'a pas survécu à la tablée de 8 gloutonnes en pleine croissance et 2 petits estomacs de rien du tout de parents qui passaient par là.

Pour un beau et bon gâteau d'anniversaire, hormis 1h30 devant toi, il te faudra :

Base

3 génoises de 22, 18 et 14 cm de diamètre (*)

Garniture :

  • 500 g de mascarpone
  • 20 cl  de crème liquide
  • 200 g de sucre glace
  • 1 cs de vanille liquide
  • 1 ou 2 cs de lait
  • 500 g de framboises surgelées (**)

Glaçage :

  • 250 g de sucre glace
  • 100 g de philadelphia
  • 70 g de beurre mou

Décoration :

Pâte à sucre de différentes couleurs, moules à pâte à sucre.

1 - Préparer la crème pour garnir les génoises : fouetter au batteur le mascarpone et la crème liquide bien froide, puis ajouter le sucre glace et la vanille liquide. Si le mélange est trop compact, ajouter du lait jusqu'à la consistance désirée. Réserver au frais.

2 - Préparer le glaçage : battre le sucre, la philadelphia et le beurre jusqu'à obtenir une consistante de pommade. Réserver à température ambiante.

3 - Montage : Couper chaque génoise horizontalement en 2. Disposer les framboises surgelées sur chaque moitié (en conserver quelques unes pour la déco), recouvrir généreusement de crème mascarpone et refermer avec la seconde moitié. Recouvrir chaque génoise reconstituée d'une fine couche de glaçage. Les placer au frais séparement pendant 1h pour raffermir le glaçage. Superposer ensuite les 3 génoises et décorer. Réserver dans un endroit frais mais pas au frigo, la pâte à sucre n'aimant pas ça du tout.

_1140863-1

 

(*) Si tu as un pâtissier comme à Bois-Coco à qui tu peux passer commande de génoises toutes fraîches les yeux fermés, n'hésite pas. Déjà tu éviteras l'acquisition de moults moules de diamètres différents, ensuite tu seras sûr de la cuisson parfaite et de la régularité des génoises, et enfin, si tu préfères comme moi te faire plaisir sur la déco plutôt que de surveiller la porte du four, tu y gagneras un temps précieux. Bien évidemment, je ne saurais trop de déconseiller, sous prétexte d'économiser quelques sous, d'acheter tes génoises sous vide au supermarché. Je ne veux même pas en entendre parler.

(**) Pourquoi des framboises surgelées me diras-tu ? Parce que c'est pas la saison, même s'il y en a partout sur les marchés toute l'année. Parce qu'en décongelant, elles vont imbiber de jus la génoise. Parce qu'en préparant le gâteau un peu à l'avance, ce qui est fort probable, elles vont garder la crème mascarpone bien fraîche même si le gâteau n'est pas au frigo. Bref, que des avantages.