06 septembre 2017

Terrine de lapin persillé

Rhooo...une terrine bien moelleuse et bien parfumée comme à la charcuterie, à mi-chemin entre du fromage de tête et des rillettes, mais sans le gras. Le meilleur du repas de ce jour-là, ai-je ouï dire (*). Pour une belle terrine qui régalera au moins 10 personnes, hormis 1 h devant toi (et 1/2 journée d'attente), il te faudra :  1 lapin coupé en morceau (ou 5 grosses cuisses) 1 bouquet garni (thym et laurier) 1 oignon jaune piqué de clous de girofle 4 cs de persil frais haché 2 oignons blancs nouveaux hachés 1 sachet de... [Lire la suite]
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20 février 2017

Huîtres persillées au four

Que ceux qui aiment les huîtres lèvent la main ! Et que ceux qui détestent ça, et bien s'apprêtent à la lever quand même. Oui, car si l'aspect et la consistance de la bestiole crue te rebute, sache cela n'a plus rien à voir une fois qu'elle est cuite. Une révélation. Alors attention, recette hautement addictive. La preuve, on s'est fait notre petite douzaine d'huîtres chaudes ce we au débotté, comme ça, juste pour le plaisir.  Faut dire aussi que nous avons la chance d'avoir un petit producteur super sympa sur le marché du... [Lire la suite]
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23 décembre 2016

Bûche au saumon fumé

Et si la bûche, tu la servais en entrée cette année ? Pas sucrée, je te rassure, mais belle et bien roulée tout de même, avec une génoise moelleuse aux amandes et une garniture au saumon fumé citronnée fraîche et gourmande à souhait. Effet Waouh garanti (*). Pour une jolie tablée "Merry Christmas" de 10 personnes, hormis 30 mn devant toi (hors temps d'attente), il te faudra : Génoise :  70 g farine 70 g de poudre d'amande 70 g d'amande hachée 2 oeufs entiers + 3 blancs d'oeufs 1 cc de curcuma sel et poivre ... [Lire la suite]
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30 septembre 2016

Gratin de cabillaud

Tout simple, pour réussir à faire manger en beauté un peu de poisson à 3 récalcitrants au dépiautage de tout ce qui sort de la mer, même si c'est moi qui m'y colle la plupart du temps. Il n'y aura pas de hauts cris ce soir à la vue d'une arête qui dépasse, et rien que pour savourer le calme et l'harmonie autour de la table dans cette maison, je vote pour. Pour un beau plat à gratin qui te fera 2 repas familiaux, hormis 1h15 devant toi, il te faudra : 500 g de filet de cabillaud sans arête  1 kg de pommes de terre à chair... [Lire la suite]
14 mars 2016

Bouchées saumon et concombre en gelée

La classe à Dallas....des petites bouchées qui demandent un peu de temps, mais font un max d'effet ! Pour un plateau de jolies bouchées, hormis 1/2 journée devant toi (temps de prise compris),  il te faudra : 200 g  de saumon cuit (frais ou en boîte) 100 g de fromage frais type st morêt 1/2 petite échalote hachée 1 cs de persil plat haché 1 cc de jus de citron sel et poivre 6 tranches de saumon fumée 1 sachet de gelée 1 concombre Préparer la gelée comme indiqué sur le paquet. En verser un peu dans le... [Lire la suite]
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07 mai 2014

Velouté glacé de concombre au persil

En prévision des grosses chaleurs estivales, on révise ses classiques avec ce velouté à servir glacé. Tu le connais déjà à la menthe (ou alors tu habites dans une grotte), mais cela fonctionne très bien aussi avec du persil. Pour 2 bols ou 4 verrines, hormis 5 mn devant toi, il te faudra : 2 gros concombres libanais (ou 1 petit, si taille française) 1 tige d'oignon nouveau 1 poignée de persil plat 2 cs de Labne (ou fromage blanc) sel et poivre Débiter les concombres en petits morceaux avec la peau, puis mixer finement avec... [Lire la suite]
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