06 septembre 2017

Terrine de lapin persillé

Rhooo...une terrine bien moelleuse et bien parfumée comme à la charcuterie, à mi-chemin entre du fromage de tête et des rillettes, mais sans le gras. Le meilleur du repas de ce jour-là, ai-je ouï dire (*). Pour une belle terrine qui régalera au moins 10 personnes, hormis 1 h devant toi (et 1/2 journée d'attente), il te faudra :  1 lapin coupé en morceau (ou 5 grosses cuisses) 1 bouquet garni (thym et laurier) 1 oignon jaune piqué de clous de girofle 4 cs de persil frais haché 2 oignons blancs nouveaux hachés 1 sachet de... [Lire la suite]
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26 janvier 2016

Terrine de foies de volaille

Après la terrine de canard au foie gras, je récidive derechef avec une plus classique, aux foies ce coup-ci. Parce que livré avec mon gros robot, il y avait aussi un hachoir qui incite fortement à la cochonaille maison comme chez le charcutier. Une garantie de faire ton petit effet quand tu arrives au brunch improvisé chez tes potes avec ta terrine sous le bras. Pour une grande tablée, hormis 1h45 devant toi en s'y prenant la veille, il te faudra : 800 g de poitrine de porc 500 g de foie de volaille 400... [Lire la suite]
02 janvier 2016

Terrine de canard au foie gras

Certes, tu vas me dire qu'il serait peut-être temps, et que le foie gras, ça suffit, on en peut plus. Et bien tant pis, je publie quand même, la recette resservira l'an prochain. Ou à la prochaine occasion de se faire plaisir, parce que pour ça, pas besoin d'attendre Noël, on est bien d'accord. Pour une terrine qui régalera une graaaande tablée, hormis 2h15 et 1 journée d'attente, il te faudra : 1 kg de poitrine de porc 2 magrets de canard 1 foie gras frais 200 g de foie de volaille 3 gousses d'ail 1... [Lire la suite]
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28 décembre 2015

Terrine de marrons au chocolat

Oui je sais, c'est déjà la troisième version de ce dessert sur le blog. Tu peux le trouver ici, et là. Mais quand on aime, on ne compte pas Et puis comme ça il y en a pour tous les goûts, pour les puristes, pour ceux qui ont du temps, pour ceux qui en ont moins...Cette recette en demande un peu, du temps, mais ça vaut la peine, crois-moi. Pour une belle terrine qui régalera une douzaine de personnes, ou 4 personnes mais plusieurs fois (les chanceux), il te faudra : 1 kg de marrons frais 200 g de... [Lire la suite]
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