26 septembre 2017

Haricots verts à la tomate

Les bons haricots verts de mamie Lulu, égarés au fond de son grand congélateur...c'est pour MOI !!! Gorgés de jus cuisinés de cette façon, je m'en relèverais la nuit. Pour une bonne poelée de haricots verts qui régalera 4 personnes, hormis 30 mn devant toi, il te faudra : 500 g de haricots verts frais ou surgelés (pas de conserve stp !) 100 g  de lard fumé 1 gros oignon jaune 2 tomates sel et poivre Couper le lard fumé en lanières fines, émincer l'oignon, couper les tomates en quartier. Dans une sauteuse, faire... [Lire la suite]
Posté par lorasam à 10:34 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

26 août 2017

Queue de bœuf en salade

Celle-là, cela faisait bien longtemps que je voulais la faire. Et je ne l'ai pas regretté ! Pour une bonne salade qui régalera à l'aise 6 personnes, hormis 3 heures devant toi, il te faudra : 1 kg de queue de boeuf 1 oignon jaune  8 clous de girofle 2 feuille de laurier pour la vinaigrette : 1 tomate coupée en petits dés 1 oignon nouveau émincé finement 1 cs de coriandre ou de persil hachée 4 ou 5 cornichons en tranches fines 2 cs de vinaigre de cidre sel et poivre Dans un autocuiseur, plonger les morceaux de... [Lire la suite]
07 août 2016

Poisson blanc à la vinaigrette de tomate

Après deux semaines d'huîtres et de palourdes en veux-tu en voilà, pêchées à marée basse sur l'île de Ré, l'envie de poisson frais n'est toujours pas assouvie...rien de tel qu'un colin tout simplement poché au court bouillon, avec une vinaigrette toute fraîche aussi belle que bonne pour se régaler quand il fait bien chaud le dimanche midi au jardin. Pour une tablée de 6 personnes, hormis 30 mn (et 3 heures de repos au frais), il te faudra : 1 gros colin (ou tout autre poisson blanc type cabillaud) 1 sachet de court... [Lire la suite]
Posté par lorasam à 23:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
05 janvier 2016

Velouté rouge de poivron à l'orange

Cet automne, à l'occasion du très sympathique festival Street Food Temple, j'ai gouté avec curiosité une glaçe poivron rouge/orange sanguine. Le mélange était fort intéressant. En voici ma version hivernale, version chaude. Et c'est pas mal du tout ! Pour 4 bols de bon velouté, hormis 30 mn devant toi, il te faudra : 1 poivron rouge 1 grosse tomate 2 grosses poignées de roquette 1/2 litre d'eau 1 bouillon cube de volaille le jus d'une orange Couper la tomate (épluchée c'est mieux) en quartiers, le... [Lire la suite]
Posté par lorasam à 22:43 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
02 février 2015

Raviolis de boeuf au bouillon

Dans ce pays, il faut se battre quelquefois pour trouver l'inspiration culinaire....quoi faire par exemple de ce "beef cubes for cooking", en promo cette semaine chez Spinneys ? La fraîcheur est au rv (remarque que j'aurais peut-être hésité à acheter si une petite mousse verte s'était déjà developpée en surface), mais l'origine inconnue laisse tout de même subsister le doute quand au mode de préparation à privilégier. Alors on va le cuire longtemps. Et plutôt 2 fois, pour être sûr. Aller, allons-y pour des gros raviolis... [Lire la suite]
Posté par lorasam à 11:14 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
16 octobre 2014

Cataplana porc et crevettes

Souvenir ému de notre dernier passage à Paris. Une expérience unique, une révélation d'arômes et de saveurs, mitonnée royalement et spécialement  pour nous par notre portugais préféré. Tony, merci. Non content d'être un parrain parfait, tu es aussi créateur d'émotions gustatives. Avec élégance (et paf !). Dans la version originale, on pourra y trouver du poisson blanc, du saumon, des moules, des gambas....le tout cuit intimement dans le plat du même nom, le cataplana, typique de la région de l'Algarve. Ce qui suit est... [Lire la suite]
Posté par lorasam à 15:11 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

02 juillet 2014

Linguine aux calamars

Oui, le calamar peut se manger autrement qu'en rond de caoutchouc recouvert de friture huileuse. Tout tendre et enveloppé d'une sauce parfumée, par exemple. Pour 6 personnes, hormis 45 mn devant toi, il te faudra : 1 kg de calamars frais nettoyés (sans les tentacules) 500 g de concassées de tomates 1 gros oignon 6 gousses d'ail 1 cc d'origan 1 cs huile d'olive 250 g de pâtes linguine Couper les calamars en lamelles d'1/2 cm. Faire revenir l'oignon émincé et les gousses d'ail tranchées finement dans l'huile... [Lire la suite]
Posté par lorasam à 10:06 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
28 juin 2014

Aubergines farcies libanaises (cheikh el mehché)

Un plat traditionnel libanais, le premier que j'ai eu la chance de goûter en arrivant ici, cuisiné maison exprès pour moi par ma copine Alex. C'est sa recette que je te livre ici d'ailleurs, tirée directement du carnet à spirale, héritée de de sa belle-famille. Le meilleur moyen pour moi de rendre hommage à cette fabuleuse cuisine, en puisant directement à la source. Pour 5 personnes, hormis 50 mn devant toi, il te faudra : une quinzaine de petites aubergines longues 500g de viande hâchée 3 oignons 1 cs... [Lire la suite]
24 juin 2014

Gaspacho de tomates à l'estragon

Je crois bien que c'est mon légume préféré. Avec la fève. Et le fenouil. Et le poivron rouge. Et... Rhooooo, j'arrive pas à me décider. C'est l'avantage de suivre les saisons, quand les premiers vrais bons légumes arrivent, je salive rien que d'y penser, au bout d'un an d'abstinence. Et si en plus elle vient du jardin....c'est le nirvana. Donc, si tu me suis, je ne mange de la tomate qu'en été, et j'ai pris l'habitude de les peler, ce qui ne pose aucun souci lorsqu'elles sont cueillies à maturité. Essaye de retirer la... [Lire la suite]
Posté par lorasam à 08:12 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
20 février 2014

Sticks citron parmesan origan

Un vrai jeu d'enfant (*) : des boulettes à rouler sous les doigts pour les éééétirer jusqu'à faire de longs boudins tout fins. Les sticks au sel alsaciens n'ont qu'à bien se tenir, voilà les sticks biroutins (**) ! Pour 32 longs bâtons salés, que tu ferais mieux de doubler tellement ça part vite, hormis 30 mn devant toi, il te faudra : 80 g de farine 30 g de parmesan râpé 1 cc origan séché le zeste d'un citron non traité rapé 20 g de beurre mou en dés 4 cs d'eau froide Mélanger farine, parmesan,... [Lire la suite]
Posté par lorasam à 14:04 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,